帰去来

フランスパン・世界のパン本格性パン技術

フランスパン・世界のパン 本格製パン技術―ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り

ブランジュリーフランセーズドンク / 旭屋出版

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フランスパンを作ってクープがイマイチ。音が聞こえない・・・などと
成功の少ないバゲット系。

いろいろな作り方があって気泡の状態も見てと
奥が深すぎて満足いかないバゲット。

習っても習っても
更に分からなくなるバゲット・・・・・・

この本で分かったかというと
更にその奥にある深さまで覗いてしまって
頂上がはるか向こうだということに気がついてしまって
更に落ち込む・・・・・

だけど、
こんなに深いなら到達とは行かなくっても
満足するバゲットを作ってみたくなる。
いいな、この本。
自分の目標になるものがあって
その手引書があるってなんだか頼もしい。
分量は個人でちょこちょこ焼いて食べる量じゃないけど
ベーカーズパーセントが載っているので
いくらでも好きな分量で出来る。

・・・・それにしても｢フランスパン」ってこんなに種類が多いのね。
初めて見たのも多し。

ドイツパン入門

伝統と新しさ 本場ドイツパン入門―健康な毎日のためのパン作り

旭屋出版

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104種のドイツパンのレシピ
世界一のパンの国ドイツの伝統的パンが羅列され
見るだけでも圧巻。
片っ端からつくり、
いつも手元に置いて楽しんでいる本。
この本と｢パンの呼吸が聞こえる」は私のバイブルかもしれない。

フランスパン

フランスパン

藤森 二郎 / 駿河台出版社

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フランスパンのエッセイ。
主みに旅行のエッセイ。
と、
パンレシピ。

ただし、どんなパンかは、パンの写真が一切ないし、
どんなパンが掲載かは目次に書いてないので
探してみるしかない・・・・
しかも
どんなパンかの写真も工程の写真も絵も
一切ないので（旅行の写真は多い）
初心者向けではない。

コツとかが少し書いてあるので参考になる。
でも、この本は
エッセイだと思った方がいい。

自家製酵母のパン教室

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる

高橋 雅子 / パルコ

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レーズンで作る酵母とハード系のパンレシピ・
最後には月別レシピもついている。

最初にバゲットを作ってみた。
レシピ通りだと生地がゆるすぎるので水を加減して作った。
自家製酵母は水加減の見極めが難しいので
初心者向けの本ではない気がする。
バゲットの成型ももう少し丁寧に写真を掲載しないと
はじめて作る人には難しかろう。

ベーカーズパーセントなし。

うかたま・地粉のパン

うかたま 2008年 10月号 [雑誌]

農山漁村文化協会

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国産小麦の代表格の焼き比べと特徴、
自家製酵母の作り方と種類
代表天然酵母の種起こしとプロセスなどなど
比較掲載が面白い。
オーブン要らず野素朴天然酵母パンのレシピも多く掲載。

4号の｢今日はパン日和｣と姉妹編。
こちらはスーパーの食パンと自作食パンの比較が興味深かった。
スーパーの食パンは
マーガリンで、ビタミンＣ（おそろしい酸化防止剤じゃないの！）、
イーストフード、砂糖混合ぶどう液という気味の悪いものがてんこ盛り・・・・・