ドライイーストでパンを作ってきて、
それから自家製酵母へ。
あらゆるものに酵母菌がいて
果物などが刻々と呼吸をして酵母に変わっていく様子を眺める・・・
ゆっくり発酵し、ゆっくり育つ。
だけど、
ゆっくりはそれなりの利点がある。
すぐできるインスタントラーメンを考えれば分かりやすい。
じかせ酵母は時間がかかるが出来上がるパンはおいしい。
さて、
酵母といっても、こちらは白神。
この本は絶版らしいけど偶然本屋で見かけたので購入。
本を買ったら白神酵母を買ってしまった。
自然な流れだ。
私はドライイーストの匂いが嫌いだし、
以前通ったパン教室のように
(2時間で次のレッスンの人と交代する)
時間オーバーにならないよう、
45度の湿度でたっぷりドライイーストを入れて
過発酵したらふやけた幽霊のようなパンを作るもの苦手なので
お手軽でヘンな匂いのない白神で作ってみた。
納得いくパンになるかもしれないけど
この酵母、絶対流行らないと思う。
だってこの酵母、
わずか25gで700円って高すぎだもの!!